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SUMMARY:Corso sul panettone artigianale con Catello Di Maio
DESCRIPTION:Corso sul panettone artigianale è una delle massime espressioni dell’arte bianca italiana. È simbolo di precisione\, equilibrio\, ma anche di creatività\, sacrificio e dedizione. In questo corso\, il Maestro condividerà il suo personale approccio al lievitato per eccellenza\, partendo dallo studio maniacale del lievito madre fino alla messa a punto di un prodotto soffice\, luminoso\, profumato ed emozionante.
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SUMMARY:Corso con Bonci – Masterclass sulla Pizza in Teglia Romana
DESCRIPTION:L’Accademia Grani Creativi presenta una masterclass esclusiva dedicata alla pizza romana in teglia\, guidata dal maestro indiscusso del settore: Gabriele Bonci. Un’occasione imperdibile per pizzaioli e chef che vogliono perfezionare tecnica\, gusto e creatività\, portando la propria offerta professionale a un livello superiore. \nQuesto corso con Bonci si inserisce tra le esperienze più complete del panorama formativo per i professionisti del mondo pizza. La masterclass si concentra su metodi di impasto innovativi\, tecniche di cottura precise e farciture creative che hanno reso celebre Bonci a livello internazionale.
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SUMMARY:Corso sulla Viennosserie Francese & Croissant
DESCRIPTION:Un’intera giornata dedicata all’eleganza e alla precisione della viennosserie francese\, guidata da un vero maestro del settore: Michele Cannavacciuolo\, pastry chef del ristorante Torre del Saracino (due stelle Michelin) e membro dell’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani.
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SUMMARY:Corso sul Lievito Madre – Tecnica\, Gestione e Applicazioni
DESCRIPTION:l lievito madre\, cuore vivo della panificazione artigianale\, è uno degli ingredienti più affascinanti e al tempo stesso complessi da comprendere e gestire. Spesso avvolto da miti e incertezze\, richiede conoscenze tecniche\, sensibilità ed esperienza. \nLa sfida di questo corso è accompagnare i partecipanti alla scoperta dell’universo del lievito madre\, facendo chiarezza sui tanti dubbi legati alla sua natura biologica\, alla sua gestione quotidiana e al suo impiego nei prodotti da forno\, sia dolci che salati. \nDalle farine agli impasti\, dalla fermentazione alla cottura\, affronteremo ogni fase del processo per imparare a utilizzare il lievito madre come strumento di qualità\, identità e valore. Un percorso tecnico\, pratico e sensoriale per chi vuole approfondire seriamente il lavoro con fermentazioni naturali.
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