l lievito madre, cuore vivo della panificazione artigianale, è uno degli ingredienti più affascinanti e al tempo stesso complessi da comprendere e gestire. Spesso avvolto da miti e incertezze, richiede conoscenze tecniche, sensibilità ed esperienza.

La sfida di questo corso è accompagnare i partecipanti alla scoperta dell’universo del lievito madre, facendo chiarezza sui tanti dubbi legati alla sua natura biologica, alla sua gestione quotidiana e al suo impiego nei prodotti da forno, sia dolci che salati.

Dalle farine agli impasti, dalla fermentazione alla cottura, affronteremo ogni fase del processo per imparare a utilizzare il lievito madre come strumento di qualità, identità e valore. Un percorso tecnico, pratico e sensoriale per chi vuole approfondire seriamente il lavoro con fermentazioni naturali.