l lievito madre, cuore vivo della panificazione artigianale, è uno degli ingredienti più affascinanti e al tempo stesso complessi da comprendere e gestire. Spesso avvolto da miti e incertezze, richiede conoscenze tecniche, sensibilità ed esperienza.

Un’intera giornata dedicata all’eleganza e alla precisione della viennosserie francese, guidata da un vero maestro del settore: Michele Cannavacciuolo, pastry chef del ristorante Torre del Saracino (due stelle Michelin) e membro dell’AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

L’Accademia Grani Creativi presenta una masterclass esclusiva dedicata alla pizza romana in teglia, guidata dal maestro indiscusso del settore: Gabriele Bonci. Un’occasione imperdibile per pizzaioli e chef che vogliono perfezionare tecnica, gusto e creatività, portando la propria offerta professionale a un livello superiore.

Questo corso con Bonci si inserisce tra le esperienze più complete del panorama formativo per i professionisti del mondo pizza. La masterclass si concentra su metodi di impasto innovativi, tecniche di cottura precise e farciture creative che hanno reso celebre Bonci a livello internazionale.

Il panettone è una delle massime espressioni dell’arte bianca italiana. È simbolo di precisione, equilibrio, ma anche di creatività, sacrificio e dedizione. In questo corso, il Maestro condividerà il suo personale approccio al lievitato per eccellenza, partendo dallo studio maniacale del lievito madre fino alla messa a punto di un prodotto soffice, luminoso, profumato ed emozionante.